Criar combinações equilibradas entre pratos e bebidas para que ambos se complementem e realcem seus sabores não é uma tarefa simples. Requer estudo e muita prática.
O estrelado chef Jun Sakamoto, que recentemente abriu seu restaurante casual em Curitiba, dá dicas de harmonização com saquês para quatro pratos tradicionais japoneses:

Sushi e Sashimi
Sem dúvidas, são as duas iguarias mais consumidas em restaurantes orientais no Brasil. A dica é harmonizar com o Koshi no Kanbai Sai Junmai Ginjo.
Esse saquê, produzido na província de Niigata, é de alta qualidade e conhecido por sua elegância e sutileza. Ele é elaborado com um polimento de arroz que remove grande parte das camadas externas, resultando em um perfil mais leve, limpo e sofisticado. Esses atributos são essenciais para não mascarar os sabores delicados e frescos do peixe cru, como salmão, atum ou linguado.
A leveza do Junmai Ginjo complementa a textura macia do sushi e sashimi, enquanto sua acidez limpa o paladar entre as mordidas, permitindo uma experiência mais completa e refinada. “Além disso, o perfil seco e elegante do Koshi no Kanbai combina perfeitamente com os temperos sutis do sushi, como molho de soja (shoyu) ou wasabi, realçando os sabores naturais sem sobrecarregá-los”, explica o chef Jun.
Tonkatsu e Yakisoba
O Gassan Houjun Karakuchi Junmai, proveniente da província de Shimane, é um saquê encorpado e seco, com notas de arroz cozido e umami profundo. Como um Junmai puro, oferece um sabor robusto e redondo que combina bem com pratos mais pesados e ricos.
Harmonização com Tonkatsu - O tonkatsu, com sua crocância externa e carne suculenta, é um prato mais gorduroso, especialmente quando servido com molhos intensos como o tonkatsu sauce. O Gassan Houjun ajuda a cortar a gordura do prato, limpando o paladar e permitindo que cada mordida seja fresca. Sua profundidade de sabor combina com o umami presente na carne empanada, criando uma experiência equilibrada.
Harmonização com Yakisoba - Já o yakisoba, um prato mais salgado e repleto de camadas de sabor do molho de soja, gengibre e vegetais salteados, requer um saquê com estrutura suficiente para lidar com seus sabores intensos. O Gassan Houjun não apenas complementa essas notas, mas sua secura refrescante equilibra o sabor levemente adocicado e caramelizado dos vegetais e do macarrão. Isso torna a combinação harmônica e satisfatória, sem que nenhum elemento se sobressaia em excesso.
Ambos os saquês foram selecionados não apenas por sua qualidade, mas também por sua capacidade de complementar os sabores de cada prato, respeitando as nuances e texturas que tornam a experiência gastronômica memorável. É possível prová-los no Jun Sakamoto Casual, em Curitiba.
Serviço:
Jun Sakamoto Casual
ParkShopping Barigüi, Piso L3, n.º 309 - Expansão
Instagram: @junsakamotocasual
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