Série documental Sabores do Paraná chega a Curitiba para registrar episódio com a chef Manu Buffara
- @paespelomundo
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por Dani Brito
Produção percorre o estado para revelar histórias, memórias e tradições que moldam a cozinha paranaense; gravações na capital ocorrem entre 18 e 22 de dezembro
Curitiba, dezembro de 2025 – Antes de ser receita, a comida é história. Com esse entendimento, a série documental Sabores do Paraná chega a Curitiba para gravar o episódio “Raízes”, protagonizado pela chef Manu Buffara, uma das principais referências da gastronomia brasileira contemporânea. A produção integra uma expedição audiovisual que percorre o estado em busca das narrativas que sustentam suas cozinhas tradicionais, conectando território, memória e identidade cultural.
Com quatro episódios, a série se propõe a ouvir personagens reais, registrar memórias familiares e revelar como rituais culinários atravessam gerações, moldando identidades e aproximando o público de suas raízes culturais. O projeto foi aprovado no Edital de Audiovisual I, o maior da Lei Paulo Gustavo lançado pela Secretaria de Estado da Cultura (SEEC), com recursos do Ministério da Cultura – Governo Federal, reforçando o compromisso com a preservação do patrimônio imaterial e com narrativas que ampliam o olhar sobre a diversidade cultural do Paraná.
A diretora Ana Beatriz de Santi Azevedo, responsável pela condução da série, explica a motivação do projeto: “Sabores do Paraná" viaja pelo estado para descobrir o que há por trás dos pratos que marcam a nossa cultura. Encontramos pessoas que usam a cozinha para contar suas histórias e, ao fazer isso, preservam suas memórias e mantêm vivas tradições que fazem parte do cotidiano delas.”
Comida como linguagem
A série parte da compreensão de que a gastronomia carrega valores, conexões e práticas sociais que vão muito além do ato de cozinhar. “Ao contar essas histórias, descobrimos um Paraná super diverso. Isso nos permite valorizar tradições, trazer as raízes de volta e aproximar o público das suas próprias referências culturais”, observa Ana Azevedo.
É esse olhar – simultaneamente íntimo e documental – que orienta cada episódio, costurando território, afetividade e história.
Sustentabilidade e identidade
Na capital paranaense, a expedição se dedica a registrar a trajetória de Manu Buffara, reconhecida pela cozinha autoral, pelo compromisso com a sustentabilidade e pela valorização da biodiversidade brasileira. À frente do restaurante Manu, em Curitiba, e das iniciativas do Instituto Manu Buffara, a chef construiu uma culinária que conecta tradição, afeto e inovação, priorizando ingredientes sazonais e a relação direta com produtores locais.
O episódio acompanha memórias de infância, influências familiares e o percurso que levou Manu do jornalismo à gastronomia profissional, revelando uma visão de cozinha que ultrapassa o prato e se estabelece como prática cultural, social e política. Com uma trajetória marcada por prêmios no Brasil e no exterior, Manu tornou-se referência na valorização de ingredientes, saberes e práticas sustentáveis, projetando Curitiba e o Paraná no cenário internacional sem perder o vínculo com suas origens.
A expedição pelo estado
As gravações da série começaram por Foz do Iguaçu, com captações no Marco das Três Fronteiras, Ponte da Amizade, Avenida Brasil e estabelecimentos árabes que evidenciam a presença da comunidade libanesa na região. Parte da equipe viajou de carro e parte em van para percorrer os primeiros 500 quilômetros da expedição.
Na sequência, outros 700 quilômetros foram percorridos até Antonina, no litoral paranaense, onde foi registrada a narrativa sobre a tradição do barreado na Casa do Barreado, com Lindamar Santos Silva. O episódio acompanha Lindamar enquanto ela resgata lembranças da infância, da família e da cidade onde cresceu para manter viva uma das receitas mais emblemáticas do estado.
Agora, a equipe retorna a Curitiba, onde as gravações com Manu Buffara acontecem entre os dias 18 e 22 de dezembro, antes de seguir para Cascavel, onde a jornada se encerra no início do próximo ano durante a tradicional Festa do Trabalhador, no Seminário São José Operário.
A série Sabores do Paraná tem estreia prevista para o primeiro semestre de 2026.
Os episódios
Raízes (Curitiba)
A trajetória de Manu Buffara é o ponto de partida para refletir sobre como família, natureza e território influenciam a formação de uma cozinha autoral, conectada à sustentabilidade e ao pertencimento.
Travessia (Foz do Iguaçu)
Com Sr. Ali e Hussein, a série aborda a memória da imigração libanesa, a reconstrução da vida em Foz do Iguaçu e a culinária como elo com o país de origem.
Memória (Antonina)
Lindamar revisita lembranças da infância e da família para manter viva a tradição do barreado, transformando o ato de cozinhar em gesto de continuidade e pertencimento.
Legado (Cascavel)
O episódio registra a Festa do Trabalhador no Seminário São José Operário, acompanhando Sergio e voluntários no preparo da costela de fogo de chão, símbolo de união comunitária.
Linha do tempo das gravações
Foz do Iguaçu: 4/12 a 8/12
Antonina: 11/12 a 15/12
Curitiba: 18/12 a 22/12
Cascavel: janeiro de 2026
SERVIÇO:
Série documental Sabores do Paraná (@docsabores)
Direção: Ana Beatriz de Santi Azevedo
Produção Executiva: Edward Fabris
Direção de Fotografia: Bic Rafagnin (Rafael Damen Rafagnin)
Direção de Arte: Gui Almeida (Guilherme Henrique de Almeida)
Projeto aprovado pelo Edital Audiovisual I da Secretaria de Estado da Cultura (SEEC), com recursos da Lei Paulo Gustavo do Ministério da Cultura – Governo Federal.